进口牛肉相关知识

肉牛牛种

目前用做肉牛的品种，主要有日本和牛，安格斯牛，海福特牛，婆罗门牛。

日本和牛是当今世界公认的品质最优秀的良种肉牛，其肉大理石花纹明显，又称“雪花肉”。目前饲养和牛主要分布在日本和澳大利亚。日本和牛主要有三大品质，分别是松坂牛，神户牛，近江牛。这些牛一出生便有血统证明，除了喝牛奶吃草之外，还有特别配的含蛋白饲料，配有专人按摩，据说还有啤酒可以喝。一生过得如此，难怪好吃。神户牛肉的和牛油花在40摄氏度便会融化，顶级的松坂牛肉的油花却在25摄氏度就已经开始融化。

安格斯牛原产于英国安格斯等地，并因地得名，目前世界主要养牛国家大多数都蓄养该品种牛，是英国，加拿大，澳大利亚，美国，阿根廷，乌拉圭，新西兰等国饲养肉牛的主要品种。安格斯牛具有良好的肉用性能，被认为是世界上专门化肉牛品种中的典型品种之一。表现早熟，胴体品质高，出肉多，肌肉大理石花纹很好。如果去西餐厅吃饭，看到菜单上标有“安格斯顶级”字样的，其实并没有看上去那么顶级，他只是安格斯牛，肉的品质和口感，因其部位而不同。

海福特牛产于英国英格兰南部的赫里福德郡，是世界上最古老的早熟中小体型肉牛品种。分布在世界上很多国家，我国自1964年开始引进培育。海福特牛的蓄养主要分布在澳大利亚，阿根廷，新西兰，乌拉圭，等国家。海福特牛的肉质细嫩，味道鲜美，肌纤维间沉积脂肪丰富，肉呈大理石状。海福特牛体躯宽大，前胸发达，全身肌肉丰满，头短，额宽，颈短粗，颈垂及前后区发达，背腰平直而宽，肋骨张开，四肢端正而短，躯干呈圆筒行，具有典型的肉用牛的长方体型。具有体质强壮，较耐粗饲，适于放牧饲养，产肉率高。